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Imagens de Portugal : o serviço de bordo da TAP (das origens a 2017)
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A TAP, mais precisamente a Secção de Transportes Aéreos, iniciou a sua atividade em 14 de março de 1945 e a 19 de setembro do ano seguinte, foi inaugurada a primeira linha aérea comercial, ligando as capitais Lisboa e Madrid. Ao longo de mais de sete décadas, a companhia aérea nacional cresceu e acompanhou o desenvolvimento da aviação comercial mantendo, ainda hoje, características que a diferenciam de outras. O serviço de refeições a bordo, malgrado as naturais vicissitudes, é uma delas.
No decorrer desta dissertação, procedeu-se ao estudo do serviço de bordo, e em especial, à inventariação e ao estudo das ementas relativas às refeições servidas aos passageiros da TAP, bem como à sua evolução desde o início da companhia aérea de bandeira, até aos dias de hoje. A metodologia utilizada passou por privilegiar a investigação de fontes documentais disponíveis no acervo do Museu TAP, bem como de outras que fazem parte da coleção particular do autor, para além dos testemunhos de pessoas ligadas a esta área da aviação, em particular. Foram também efetuadas visitas ao Museu da Vista Alegre, ao Museu do Ar, às instalações da Cateringpor (TAP, LSG Sky Chefs) e da KCS (Subsidiária da KLM).
The Secção de Transportes Aéreos (TAP) was founded on 14th March 1945, with their first commercial route, from Lisbon to Madrid, taking off on 19th September the following year. Throughout the seven decades since its inception TAP has strived to create unique features that differentiate it from other airlines, whilst still maintaining common practices. TAP’s high regard for quality on-board meal service is a feature that makes them stand above competitors who have seen a steady decline in this area over the years. This study will analyze the evolution of TAP’s on-board service throughout their history and menus found in their museum collection, the author’s private collection and testimonies from relevant parties provide ample evidence of this. Furthermore, visits to the Museu da Vista Alegre and the catering facilities of TAP, (LSG Skychefs) and KLM provided first-hand experience to the author of how TAP make themselves stand out to potential consumers.
The Secção de Transportes Aéreos (TAP) was founded on 14th March 1945, with their first commercial route, from Lisbon to Madrid, taking off on 19th September the following year. Throughout the seven decades since its inception TAP has strived to create unique features that differentiate it from other airlines, whilst still maintaining common practices. TAP’s high regard for quality on-board meal service is a feature that makes them stand above competitors who have seen a steady decline in this area over the years. This study will analyze the evolution of TAP’s on-board service throughout their history and menus found in their museum collection, the author’s private collection and testimonies from relevant parties provide ample evidence of this. Furthermore, visits to the Museu da Vista Alegre and the catering facilities of TAP, (LSG Skychefs) and KLM provided first-hand experience to the author of how TAP make themselves stand out to potential consumers.
Description
Keywords
TAP - História Companhias de transporte aéreo - Portugal Companhias de transporte aéreo - Serviço ao cliente Companhias de transporte aéreo - Restauração colectiva Ementas Gastronomia Teses de mestrado - 2019